Couleur dans nos assiettes

Pour 8 personnes ,

  • une betterave cuite
  • 4 jaunes d’œufs
  • Mascarpone
  • 2 Oignons frais
  • 1kg petits pois
  • Bouillon de volaille
  • 150g crème fraîche épaisse
  • Beurre
  • Pain
  • Parmesan
  • 1 Patate douce crue

🔅 Faire cuire 4 oeufs .
Mélanger une betterave cuite avec les 4 jaunes d’œufs cuits. Ajouter progressivement le mascarpone jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.
Puis remplir le blanc d’œuf de cette mousse et déposer un petit morceau de ciboulette.

🔅 Faire fondre 2 oignons frais dans de l’huile d’olive, ajouter les petits pois frais épluchés, puis mouiller avec un bouillon de volaille. Faire cuire le tout.
Dans un bol, mixer la crème fraîche avec les petits pois.

🔅 Dans une poêle bien beurrée, faire dorer des morceaux de pain coupés en petits dés, ajouter le parmesan 30 secondes avant la fin. Mixer le tout.

🔅 Faire cuire les asperges puis déposer un filet d’huile d’olive du Piémont du Garlaban.

🔅 Couper la patate douce avec une mandoline en tranches très fines.
Faire un mélange d’huile d’olive et de thym, badigeonner les chips de patate douce des 2 cotés en les déposant sur du papier cuisson.
Mettre au four à 180•C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Saler seulement après sortie du four.

ou

🔅 Faire une tuile de parmesan en râpant le fromage en déposant des petits tas sur le papier cuisson. Mettre au four à 180•C , les sortir une fois la tuile réalisée.

Régalez vous 🍴!

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