Origine de l’huile d’olive Assemblage Harmonie
Notre huile d’olive provient exclusivement de nos arbres sur le domaine du Piémont du Garlaban à Aubagne en Provence, France. L’assemblage Harmonie est une huile d’olive extraordinaire, unique par sa composition et son process. Elle est le résultats du pressage de 7 variétés d’olives cultivées sur le domaine du Piémont du Garlaban : Aglandau, Bouteillan, Picholine, Salonenque, Amygdalolia, Cayane, Lucques. Toutes ces variétés d’olive sont caractéristiques de notre région mais n’ont jamais été réunies dans une bouteille. En effet, cet assemblage demande un suivi minutieux de l’avancement du murissement des fruits de chaque arbre tout en tenant compte des caractéristiques gustatives et olfactives des différentes variétés d’olive.
Nous produisons ce mélange unique (et chaque année différent) réputé pour son fruité harmonieux et sa puissance aromatique. Notre entreprise est engagée dans une démarche respectueuse de l’environnement, cultivant nos oliviers de manière traditionnelle, en respectant le cycle naturel des arbres et en minimisant l’usage de produits chimiques. Ceci afin de produire une huile d’olive haut de gamme France.
Description organoleptique
Extraite d’olives récoltées en début, milieu et fin de la saison (quelques fois jusqu’en Décembre) et triturées dans les 24 heures, l’huile d’olive Assemblage Harmonie est un mélange complexe qui se caractérise par des arômes très fruités et un équilibre rare en bouche. Du fait d’olives ramassées vertes, d’autres tournantes, ou encore mûres, la bouche est bien équilibrée entre puissance et légèreté. D’une texture onctueuse et d’une couleur inimitable le mélange se reconnait en bouche aux arômes d’artichaut, pomme et même fruits mûrs. Il s’achève sur un final ardent et amer dévoilant toute la puissance d’une telle synergie.
Caractère nez: Fruits mûrs, pomme, fruits confits
Caractère bouche: Artichaut, pomme, fruits mûrs
Analyse sensorielle en jury expert :
Fruité ■■■■□
Amer ■■■□□
Piquant ■■■□□
Production et conservation
Procédés de production
Les olives sont récoltées manuellement à l’aide de peignes vibrants lorsqu’elles atteignent la maturité optimale pour donner un fruité mûr équilibré. Puis elles sont triées, lavées et conditionnées immédiatement après la récolte pour éviter toute oxydation et garantir une longue durée de conservation de l’huile. Les pallox d’olives sont identifiés, étiquetés où chaque numéro de lot correspond à une parcelle. Puis les fruits sont envoyés au moulin dans la journée et sont pressés immédiatement.
- Huile d’olive de qualité supérieure obtenue directement par des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
- Extraite à froid dans les 12h après la récolte
- Lieu : Commune de Aubagne, dans les Bouches-du-Rhône
- Densité de plantation : Jusqu’à 320 oliviers par hectare pour favoriser leur épanouissement
- Sols : Terroir argilo-calcaire du Piémont du Garlaban
- Date de récolte : Début Octobre jusqu’à mi Décembre pour un fruité mi-vert mi-mûr
- Oliveraie : Exclusivement à partir des oliviers de notre propriété
- Âge des oliviers : Des oliviers âgés de plus de 20 ans jusqu’à ceux issus du gel de 1956
- Tri : Une sélection visuelle puis l’effeuillage sont réalisés à la main sur le domaine, une phase de lavage des olives avant trituration est effectuée.
- Type de pressurage : Première extraction à froid, chaîne continue 12 heures après la récolte
- Type de récolte : Récolte avec des peignes vibrants, les méthodes de récolte par vibration des arbres sont proscrites pour préserver l’enracinement des arbres.
Conservation
- A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
- Taux d’acidité exceptionnellement bas : 0,27g d’acide oléique/100g d’huile
- Taux particulièrement élevé de Polyphénols : 372,6mg/Kg.
- 100 % Huile d’olive vierge extra
- Produit de France
- Durée limite de consommation : 18 mois après la mise en bouteille
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g :
Energies 3700kJ/899kCal
Matières grasses : 100g dont acides gras saturés : 14g
Glucides 0g dont sucres 0g
Protéines : 0g / Sel : 0g
