Origine de l’huile d’olive Cayane
Notre huile d’olive provient exclusivement de nos arbres sur le domaine du Piémont du Garlaban à Aubagne en Provence, France. La Cayane ou Cayon est une variété d’olive française très répandue dans le département du Var utilisée quasiment exclusivement dans la production d’huile. Elle est réputée pour son fruité et sa douceur. En plus de ses qualités gustatives nous utilisons le Cayan comme pollinisateur pour les autres variétés sur le domaine. Notre entreprise est engagée dans une démarche respectueuse de l’environnement, cultivant nos oliviers de manière traditionnelle, en respectant le cycle naturel des arbres et en minimisant l’usage de produits chimiques. Ceci afin de produire une huile d’olive haut de gamme France.
Description organoleptique
Extraite d’olives récoltées en milieu et fin de la saison (quelques fois jusqu’en Décembre) et triturées dans les 24 heures, l’huile d’olive Cayane ou Cayon se caractérise par ses arômes fruités et sa douceur en bouche : amande, fruits à coque et même cérales. La bouche est bien équilibrée entre fruité et légèreté. D’une texture grasse et beurrée aux arômes d’amande et amande fraîche, elle s’achève sur un final légèrement ardent mais sans aucune amertume.
Caractère nez: Amande, amande fraîche
Caractère bouche: Amande, céréales, fruits à coque
Analyse sensorielle en jury expert :
Fruité ■■■□□
Amer ■□□□□
Piquant ■□□□□
Production et conservation
Procédés de production
Les olives sont récoltées manuellement à l’aide de peignes vibrants lorsqu’elles atteignent la maturité optimale pour donner un fruité mûr équilibré. Puis elles sont triées, lavées et conditionnées immédiatement après la récolte pour éviter toute oxydation et garantir une longue durée de conservation de l’huile. Les pallox d’olives sont identifiés, étiquetés où chaque numéro de lot correspond à une parcelle. Puis les fruits sont envoyés au moulin dans la journée et sont pressés immédiatement.
Huile d’olive de qualité supérieure obtenue directement par des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Extraite à froid dans les 12h après la récolte
Lieu : Commune de Aubagne, dans les Bouches-du-Rhône
Densité de plantation : Jusqu’à 320 oliviers par hectare pour favoriser leur épanouissement
Sols : Terroir argilo-calcaire du Piémont du Garlaban
Date de récolte : Fin Octobre jusqu’à mi Décembre pour un fruité mûr léger
Oliveraie : Exclusivement à partir des oliviers de notre propriété
Âge des oliviers : Des oliviers âgés de plus de 20 ans jusqu’à ceux issus du gel de 1956
Tri : Une sélection visuelle puis l’effeuillage sont réalisés à la main sur le domaine, une phase de lavage des olives avant trituration est effectuée.
Type de pressurage : Première extraction à froid, chaîne continue 12 heures après la récolte
Type de récolte : Récolte avec des peignes vibrants, les méthodes de récolte par vibration des arbres sont proscrites pour préserver l’enracinement des arbres.
Conservation
A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
Taux d’acidité exceptionnellement bas : 0,27g d’acide oléique/100g d’huile
Taux particulièrement élevé de Polyphénols : 372,6mg/Kg.
100 % Huile d’olive vierge extra
Produit de France
Durée limite de consommation : 18 mois après la mise en bouteille
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g :
Energies 3700kJ/899kCal
Matières grasses : 100g dont acides gras saturés : 14g
Glucides 0g dont sucres 0g
Protéines : 0g / Sel : 0g
