Un Trésor de la Nature : Notre Huile d’Olive AOP Provence
L’Authenticité d’un Terroir d’Exception
Le Piémont du Garlaban est synonyme d’authenticité, incarnant l’essence même de la Provence à travers notre huile d’olive produite exclusivement par les arbres sur notre domaine à Aubagne. Notre engagement envers l’authenticité prend racine dans un terroir fertile, bercé par un climat méditerranéen idéal, où nos oliviers prospèrent sur des sols bien drainés au pied du Garlaban ensoleillé. Chaque goutte de notre huile reflète cette union parfaite entre la nature et notre passion pour l’oléiculture.
La Richesse des Variétés Locales
La diversité des variétés d’olives est la clé de voûte de l’identité gustative de notre huile d’olive AOP Provence.
L’Aglandau : Un Joyau de la Provence
L’Aglandau, étoile de l’oléiculture provençale, est réputée pour son fruité distinctif. Ses arômes complexes d’artichauts, de fruits verts et d’amande en font un choix privilégié pour une huile d’olive de qualité supérieure. La texture et le goût de l’huile d’Aglandau captent l’essence même de la Provence, offrant une expérience gustative inoubliable.
Bouteillan et Cayan : Des Saveurs Uniques
La variété Bouteillan, avec son fruité vert, se distingue par des arômes végétaux et herbacés qui évoluent vers des notes subtiles de poire mûre. La Cayan, quant à elle, propose une huile douce, dominée par un goût de tomate riche et savoureux.
Ces variétés, ainsi que la Picholine comme pollinisatrice, cultivées dans le respect des traditions provençales, contribuent à la richesse aromatique de notre huile d’olive. C’est cette maîtrise des assemblages qui nous permet de proposer une huile d’une qualité inégalée, appréciée des connaisseurs.
La Transmission d’un Savoir-Faire Ancestral
Notre méthode de production est le fruit d’un héritage culturel riche, transmis de génération en génération. Ce savoir-faire ancestral est indispensable pour extraire une huile d’une qualité supérieure, où se mêlent tradition et techniques modernes. Nous perpétuons ainsi une tradition oléicole, tout en garantissant une huile d’olive AOP Provence vierge extra qui ravira les palais les plus exigeants.
La Certification AOP : Un Sceau de Confiance
La certification AOP est bien plus qu’un label, c’est la confirmation de notre attachement aux normes les plus élevées de qualité et de traçabilité. Cet engagement nous permet d’assurer l’origine et l’unicité de notre huile, récoltée et produite dans le respect des traditions provençales. Portant fièrement le logo AOP, chaque bouteille de notre huile est la preuve vivante d’une traçabilité sans faille, du champ à la table.
Description organoleptique
Extraite d’olives récoltées en début de saison (Première quinzaine d’Octobre) et triturées dans les 24 heures, l’huile d’olive AOP Provence fruité vert est un mélange complexe qui se caractérise par des arômes très fruités. Du fait d’olives ramassées vertes, la bouche est bien équilibrée entre puissance et subtilité. D’une texture onctueuse et d’une couleur inimitable pouvant aller du vert pâle à l’or jaune, le mélange se reconnait en bouche aux arômes d’artichaut, herbe fraîchement coupée et même fruits à coque. Il s’achève sur un final ardent et amer dévoilant toute la puissance d’une telle synergie.
Caractère nez: Herbes fraîchement coupées, Artichaut, Amande verte
Caractère bouche: Artichaut, tomate verte, herbes fraîchement coupées
Analyse sensorielle en jury expert :
Fruité ■■■■□
Amer ■■■■□
Piquant ■■■■□
Production et conservation
Procédés de production
Les olives sont récoltées manuellement à l’aide de peignes vibrants lorsqu’elles atteignent la maturité optimale pour donner un fruité vert intense. Puis elles sont triées, lavées et conditionnées immédiatement après la récolte pour éviter toute oxydation et garantir une longue durée de conservation de l’huile. Les pallox d’olives sont identifiés, étiquetés où chaque numéro de lot correspond à une parcelle. Puis les fruits sont envoyés au moulin dans la journée et sont pressés immédiatement.
Huile d’olive de qualité supérieure obtenue directement par des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Extraite à froid dans les 24h après la récolte
Lieu : Commune de Aubagne, dans les Bouches-du-Rhône
Densité de plantation : Jusqu’à 320 oliviers par hectare pour favoriser leur épanouissement
Sols : Terroir argilo-calcaire du Piémont du Garlaban
Date de récolte : Début Octobre jusqu’à début Novembre pour un fruité vert intense
Oliveraie : Exclusivement à partir des oliviers de notre propriété
Âge des oliviers : Des oliviers âgés de plus de 20 ans jusqu’à ceux issus du gel de 1956
Tri : Une sélection visuelle puis l’effeuillage sont réalisés à la main sur le domaine, une phase de lavage des olives avant trituration est effectuée.
Type de pressurage : Première extraction à froid, chaîne continue 12 heures après la récolte
Type de récolte : Récolte avec des peignes vibrants, les méthodes de récolte par vibration des arbres sont proscrites pour préserver l’enracinement des arbres.
Conservation
A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
Taux d’acidité exceptionnellement bas : 0,27g d’acide oléique/100g d’huile
Taux particulièrement élevé de Polyphénols : 372,6mg/Kg.
100 % Huile d’olive vierge extra
Produit de France
Durée limite de consommation : 18 mois après la mise en bouteille
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g :
Energies 3700kJ/899kCal
Matières grasses : 100g dont acides gras saturés : 14g
Glucides 0g dont sucres 0g
Protéines : 0g / Sel : 0g
